商品説明

English translation is below. 成長著しい生産国"中国"から様々なお酒のニュアンスがあるコーヒー 内容量：100g / 200g / 500g / 1kg Origin(生産国)：China(中国) Region(地域)：Yunnan, Baoshan, Lujiang(雲南省 保山市 潞江垻)　 Farm(農園名): Sky Villa Farm(天空農園） Variety(品種): Catimor(カティモール) Altitude(標高): 1500-1700m Process(精製法): Double Fermmentation Natural(ダブルファーメンテーションナチュラル) 美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような、山奥の秘境でとれたコーヒーです。近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。 そこで保山市、プーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、「南嶺」という標高2000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。 このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。 ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。前回の農園の管理者曾（ソウ）さんが現在違う農園で農園管理をしているというのを伺い、今回はそちらの農園のものを輸入しました。その名も天空農園（Sky Villa Farm）です。「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園の名付けたのだと、曾（ソウ）さんがおっしゃっていました。 農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。 今回のマイクロロットは、発酵工程で、酵母菌と乳酸菌を使用して１次発酵が行われており、通常のダブルファーメンテーションよりもさらに芳醇な「梅酒」のような味わいと香りが広がります。嫌気性で発酵をおこなった「アナエロビック」のナチュラルです。 Beautiful Pu'er tea fields spread across China's Yunnan Province. The headwaters of the Mekong River flow out and colorful flowers bloom. This coffee comes from a secluded area deep in the mountains that is truly like a fairyland. In recent years, there has been a decline in coffee market prices in China and growing concern about the increasing environmental burden. In response, Baoshan City, Pu'er City, Japanese and Chinese universities, and companies have collaborated to launch a project aimed at implementing high-quality, environmentally friendly agriculture in the Nanling area, which is located at an altitude of around 2,000 meters above sea level. This coffee is refined by a natural process of "secondary fermentation," which was perfected after more than 70 experiments, also taking a cue from the Pu'er tea production method. It is characterized by a berry-like acidity and a heavy, brandy-like aroma. We heard that Mr. Zeng, the manager of the previous farm, is now managing a different farm, so we imported from that farm this time. The name of the farm is Sky Villa Farm. Mr. Zeng said that he named the farm "Sky Villa Farm" because "there are only coffee trees and the sky. The farmers collect the harvested coffee cherries, soak them in water, sort them, and then color sort them. The cherries are then packed in bags as they are and allowed to undergo primary fermentation for a while. Then, as in the normal natural process, the cherries are spread out on drying racks so that they do not overlap each other. This is called "double fermentation" because the secondary fermentation takes place during the drying process. This process brings out the characteristic liquor-like flavor. In this micro-lot, primary fermentation is conducted using yeast and lactic acid bacteria during the fermentation process, resulting in a more mellow "ume-shu"-like flavor and aroma than the usual double fermentation. This is a natural Anaerobic, which is fermented anaerobically.

サイズ&重量

内容量：100g / 200g / 500g / 1kg

規格(製造国、原材料など)

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JANコード

販促物の説明

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販売条件・返品条件

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